「テーブルの上はしみひとつない清潔さで、古いぶどう酒が切り子の小びんの中にきらきらしていた。白い陶器も最上等の品で、お皿は熱湯でちゃんと暖めてあった。それに年配のきちんとした身なりの女中さんがわきに立ってご用を待っていた。　食事は質素とはいいながら実に凝り抜いたものであった。ちょうど、ザリガニのポタージュが持ち去られた後で、そこには紅鱒とオムレツとサラドが見られた。『私の食事の中にはたぶんご存じのないものがございましょう。(と、牧師さんは微笑しながら言った。)今日は宗規の命じる精進日なので。』」

『美味礼讃』1825年　ブリアーサヴァラン著











こんにちは。二子玉川店の戒田です。　

いつの時代も「しみひとつない」真っ白なテーブルクロスの上で食事をするのは期待に胸が膨らむものです。フランス料理の前菜ひとつとして出されるアミューズブーシュは、客が注文しなくても料理人がおもてなしのひとつとして出してくる数口サイズの小さな皿です。小さなカップのポタージュは初めてお会いするかたとのご挨拶のようなものでドキドキしてしまいます。









楽しみの幕開けを意味するようにつくられていますので華やかなビジュアルです。　前菜やコース料理はこのアミューズの後に登場しますが、ときにメインデッシュよりも強烈な印象とその美味しさで自身の舌の記憶に残ります。　日本でいえば突き出し、お通しのようなものでしょうか。









ANTIPAST SHEERDIAMONDソックス ￥2,640 (税込)
Jamin Puech SHRIMP COCKTAIL バッグ ￥126,500 (税込) 



一方でイタリア料理の前菜はメニューにアンティパストと書かれています。メインの食事の前のお楽しみ、そしてコーディネートの中のカラスミのようなパートを担うアンティパストの素敵なソックスが新入荷しました。こちらのブランドはファッションの楽しみを刺激する存在でありたいというコンセプトと同時にANTI-PAST“過去ではなく”＝未来に向かってという意味も込められています。

では前菜からお楽しみください。






ANTIPAST 　シースルーボーダー　ソックス￥2,860（税込）
de couture 　バッグ　￥75,900（税込）













ANTIPAST MARGUERITEソックス ￥2,860 円(税込)
Jamin Puech MAGIC MUSHROOM バッグ 　￥126,500 円(税込)













ANTIPAST BEESソックス ￥2,860 円(税込)
de couture バッグ　￥70,400（税込）













ANTIPAST　ボタニカルソックス￥2,860（税込）
Jamin Puech FLORYSS バッグ ￥143,000 (税込)














ANTIPAST CHECKEREDソックス ￥2,750 (税込)
Susannah Hunter Julia バッグ ￥137,500 (税込)

















ANTIPAST デコボコCHECKソックス ￥2,750 (税込)
Jamin Puech ABSTRACT ART バッグ ￥159,500(税込)







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神父さんのオムレツ　　鮪（マグロ）入りオムレツの作り方

六人分として鯉の白子二個をよく洗い、少し塩を入れて煮たてた湯の中にいれて五分間ゆがく。　
同様に新鮮なマグロの身を鶏卵ほどの大きさに切ったものに、あらかじめみじん切りにしておいたエシャロットを加える。

白子とマグロがよくまじるようにいっしょにして細かく刻む。そして全体をたっぷりした上等のバターのかけらといっしょに鍋に入れ、バターが溶けるまで炒める。以上がこのオムレツの特製のタネである。

さらにもう一かけらのバターを好きなだけとり、それにチャイブとパセリを混ぜ合わせてから、オムレツを入れる魚形をした皿にに入れ、レモン汁をかけて、そっと熱い灰の上に置く。

それから鶏卵１２個をほぐす。そこに先の白子とマグロのバター炒めをそそいでかきまわし、むらのないようによく混ぜる。
　

『美味礼讃』　ブリアーサヴァラン著


ぜひご興味のある方はアレンジして１９世紀レシピ特製<神父さんのオムレツ>を作ってみてはいかがでしょうか。














それではではまた次週までごきげんよう。

 









こちらの特集は春夏の新作もりだくさん PART OF ME 23SSからご覧くださいませ！



 




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【二子玉川店ブログ担当】 -撮影・執筆-　戒田格（かいだいたる） 学習院大学大学院フランス文学博士前期課程修了。　　修士論文は19世紀詩人ロートレアモン。学部ではフランソワ・モーリヤックのキリスト教文学とラシーヌ。　goldie横浜店9年→二子玉川店(ただいま3年生)　








･････････････････････････････････････････ ---SHOP INFORMATION---･････････････････････････････････････････ 【goldie H.P.FRANCE二子玉川店】 住 所:東京都世田谷区玉川3-17-1　玉川髙島屋S・C　TEL :03-5491-0322 営業時間：10:00～20:00（当面の間） 新型コロナウイルスの予防対策や感染防止として、二子玉川店の営業時間が変更することもございます。 詳細はアッシュ・ペー・フランスのホームページ、玉川髙島屋ホームページ等で営業時間をご確認ください。



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